教师简介：李文娟，女，博士，讲师。主要从事小分子化合物与蛋白质相互作用以及天然产物如多糖、低聚糖、多酚分离纯化及应用研究。目前主持并完成了安徽省自然科学基金1项，安徽省教育厅项目1项，以第一作者在Journal of the science of food and agriculture、European Journal of Lipid Science and TechnologyPrzemysł Chemiczny、中国油脂、中国粮油学报、林业科学等期刊上发表文章7篇。申请发明和实用新型专利，授权2项发明专利，1项实用新型专利，多次带学生在安徽省大学生食品创新设计大赛上获奖，并获优秀指导教师称号。

一、主讲课程

本科生：生物化学、食品安全与卫生学

二、教育和工作经历

2015.07 — 至今 安庆师范大学 讲师

2011.09 — 2015.06 南京农业大学   博士

三、教学科研项目情况

1.不饱和脂肪酸氧化产物诱导蛋白质形成ALEs机理及产物细胞毒性研究，安徽省教育厅基金重点项目（KJ2018A035），主持人；

2.食物来源的醛类与蛋白质作用形成高级脂质氧化终末产物机理研究，安徽省自然科学基金青年基金（1808085QC97），主持人

四、发表论文情况

1.Effect of (E,E)-2,4-decadienal on Side-Chain Modification, Conformation Change, and Aggregation of Bovine Serum Albumin，《European journal of lipid science and technology》，2021，一作

2.Study on characteristics of bovine serum albumin-lipid oxidation product interactions. The role of conjugated unsaturated aldehydes，《przemysl chemiczny》，2021，一作；

3.油脂热加工产生醛类的机理及影响因素研究进展，中国粮油学报, 2019，一作

4. 瓜蒌籽油成分, 提取方法及功能特性的研究进展，中国油脂, 2018，一作

5.浅析当前大学生教育中存在的一些问题，河南教育: 高教版 (中), 2017，一作

6.非智力因素与学生学习及成长，高教学刊, 2017，一作

7.Accumulation of lipofuscin‐like pigments of walnuts (Carya cathayensis) during storage: potential roles of lipid oxidation and non‐enzymatic glycosylation. Journal of the science of food and agriculture, 2014，一作.

8.Three different active aldehydes induce the production of advanced lipoxidation end products upon incubation with bovine serum albumin. European Journal of Lipid Science and Technology, 2015，一作

9.贮藏温度和物料初始含水量对山核桃油脂氧化及类脂褐素生成的影响，林业科学，2013，一作

五、获奖及荣誉情况（包括指导学生）

1.安徽省大学生食品设计创新大赛，2017，省赛二等奖

2.安徽省大学生食品设计创新大赛，2018，省赛二等奖

3.安徽省大学生食品设计创新大赛，2021，省赛三等奖

4.安徽省大学生食品设计创新大赛，2023，省赛一等奖，获优秀指导教师称号